红豆薏米煮水之后剩下的食物渣可以食用，有一部分营养，但是大部分的营养都在汤水中。纤维素的主要生理作用是吸收水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。
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