1、把花鲢鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块。
2、放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。
3、蒜苗洗净切成段。
4、锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。
5、中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。
6、另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒葱花炒出香味。
7、加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。
8、锅里加水,大火烧开。
9、加炸好的鱼块。
10、大火烧开,让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。
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