自己做千层的技巧 自己在家做千层的技巧

1、用料：低筋面粉150克、鸡蛋3个、牛奶250克、盐2克、黄油10克、细砂糖（千层饼皮）20克、奶油200克、细砂糖（淡奶油里）15克、榴莲肉泥/芒果肉泥（再多些也可，不怕多）250克；

2、黄油隔水融化。

3、按照鸡蛋，牛奶，盐，糖，低粉的顺序依次搅拌加入，直至搅拌均匀无颗粒，静止片刻直至无气泡产生。（这一步用筷子搅拌均匀即可，也可以用手动打蛋器，最后如果有颗粒不好弄碎，可以用过筛的方式滤一下，有颗粒或者气泡的话会破坏饼皮的平滑度，口感也会不太细腻，当然你也可以把面粉先过筛；）

4、确认没有颗粒后把融化好的黄油倒入，搅拌均匀，这样千层饼皮的面糊就等下锅了。

5、细砂糖放打发奶油的容器里。

6、加入淡奶油，用双头电动打蛋器先低速搅拌。

7、低速搅拌均匀后调至稍高档位，新手不好把握打发的效果，一定不要直接调至最高档，容易打发过头，用二挡（最高五档）打发奶油大约五分钟，中间停下来看看效果，打发到奶油提拉起来不滴落，出一个尖，不弯曲不回落即可。8、打发好的淡奶油一定要放在凉爽的地方，室温太高的话容易消泡。

9、榴莲肉打成榴莲肉泥备用。（芒果肉切块或者刮成片，再用勺子压成果泥）

10、准备好煎锅，舀一勺面糊（约50ml）倒入小煎锅中，晃匀，越薄越好，能把锅底铺满即可，晃匀后放到电磁炉上低温加热（全程400瓦）。（煎锅里不要放油）饼皮熟透会完全变色。

11、标准的饼皮是透明的，熟透后饼皮可以自行脱落，放到板子上（或者找一张油纸）凉凉，凉凉后才可以叠放，否则容易粘到一起哦！

12、把饼皮全部煎好，如果不能马上使用。用保鲜膜包好，免得饼皮变干影响口感。

13、等饼皮凉透，一层饼皮铺在盘中，上面涂上奶油再涂上榴莲肉泥/芒果泥，上面再铺上一层饼皮，如此反复，直至饼皮及内料全部用尽。