泥鳅汤过夜后，泥鳅的质地会变得更加软烂，口感也可能变差。因此，建议不要过夜后再食用泥鳅汤，以免食用不新鲜的食物导致食物中毒或消化不良。若有剩余的泥鳅汤，最好及时放入冰箱冷藏，最多保留一天。
另外，食品安全非常重要，对于过夜的食物，一定要通过观察和嗅闻来判断是否适宜食用。如果有任何异味或异常症状，应立即丢弃。在食用泥鳅汤时，也要确保食材新鲜、清洁卫生，充分煮熟煮透。
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