1、主料:五花肉500g。
2、调料:食盐适量、冰糖适量、葱1棵、姜4片、蒜3瓣、花椒适量、桂皮1小块、老抽适量、花雕酒250ml、香叶2片。
3、五花肉一斤,一定要带皮的,那种五花三层的最好。
4、切成边长两厘米的块,这次由于时间紧,我切得有点小了,结果做出来就有点碎,肉的口感也不软糯。
5、姜,葱,蒜切好备用。其他的花椒大料等也准备好。
6、这是过年时买的花雕酒,就是南方的黄酒,据说很滋补,里面加上枸杞泡半个月,每天喝一点挺不错。
7、水烧开后放入肉淖水五分钟,水开后捞出来,过水洗净。
8、锅中加少许油,放入肉翻炒,这个过程要长一点,把油炒出来,大概十分钟以上。改成小火,不要炒糊。
9、炒出油后可以把多余的油倒出来一些,另起锅,加少许油,放入冰糖,炒变色后放肉,翻炒,均匀地沾上糖色,加老抽,花雕酒,花椒,大料,香叶,桂皮,葱姜蒜。(先不放盐)。
10、用花雕酒没过肉,我没舍得全用花雕酒,水和酒一半一半,最好一次加足,小火炖四十分钟以上。如果中间要加水,最好加热水。然后加盐,再炖十分钟。
11、烧到汁收剩少许,就可以出锅了。
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