1、把蒜苗摘净，洗净，控水；白菜，冲洗一下，控水。
2、提前和好面，放在一边，醒面。
3、肉馅，加盐，酱油，调制好，可以加一点姜末。
4、把蒜苗切碎，如果杆子很粗的话，可以劈一刀再切碎，放入盆内；白菜，先切条，后切丁，撒一点盐，剁碎。
5、白菜要攥一攥，去掉里面的水分，不过这个季节水分很少了。不用太用力攥了，放入盆内。
6、把蒜苗，白菜，肉馅，一起放入盆子，放油，盐，少量花椒面，一起搅拌，搅拌均匀，放在一边。
7、这个时候可以去揉面，压剂子了，压一部分剂子后，继续和馅子，让馅子充分吸收油盐，可以包水饺了。
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