锅贴浇面水和淀粉水的区别是锅贴浇面水口感筋斗,色泽灰蒙,淀粉水则软糯,色水晶明亮。锅贴,中国北方的一种著名传统小吃,全国其他地区皆有分布,主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。
制作方法
韭黄洗净,洋葱去皮切末,猪肉剁细,加入盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀,再加入韭黄、洋葱拌匀成肉馅,饺子皮摊开,放入肉馅捏成长形,两端轻压一下,平底锅倒入15克油烧热,以小火慢慢煎煮,待水分收干改大火略煎一下,盛起前淋上10克油即可。
小窍门
锅贴有讲究,须用平锅贴底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。
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