1、鲜牛后腿腱肉700克。
2、先将牛腱洗净,然后撒上15克盐和适量花椒粉,让其腌制3个小时;
3、准备八角、花椒、豆蔻、香叶、桂皮、南姜和陈皮;
4、牛油加热,把所有香料放进锅里炒出香味,倒进清水(如有骨头汤更妙),加入老抽、盐、鸡精和适量冰糖熬一个小时,至卤香释出;
5、牛腱放入卤锅中先用大火煮十分钟,关小火慢炖一个半小时,熄火让牛腱再浸一个小时,让其充分吸收卤香味,即可捞起晾干。
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