1、形态区别。开伞蘑菇菇伞完全撑开，像一把伞，而且菇边开始开裂。未开伞的蘑菇分为小骨朵、中骨朵、大骨朵，这三种都是没有开伞，形态由小到大，菇形完好。
2、口感、味道区别。开伞蘑菇已经开始老了，肉变柴。未开伞的蘑菇肉质没有那么柴，煲汤鲜美。
3、营养区别。开伞蘑菇成熟度为100%以上，营养随着开伞的越大流失越多，营养价值下降。未开伞的蘑菇成熟度在70-100%，比开伞的营养价值高。
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