咸鸭蛋水腌和干腌区别做法不同、腌制的时间不同。
做法不同:干腌是把鸭蛋洗干净晾干后,在酒里蘸一圈,然后把鸭蛋在盐里滚一圈,蘸满盐后,放进容器中进行密封保存,而水腌是把晾干后的鸭蛋放入坛子里,往坛子中倒入已经冷却的凉白开倒至容器一半的位置,然后把晾凉的盐水以及二锅头倒入坛子,接着继续倒入凉白开直到淹没鸭蛋即可,最后保存密封起来;
腌制的时间不同:干腌一般需要腌制半个月,而水腌一般需要腌制一个月。
我们在制作鸭蛋的时候一定要清洗干净,并且外表不能有水;腌制鸭蛋的水一定要是晾凉的白开水,不能直接用自来水;盐可以多放点,不能放太少,不然可能不入味,还有就是二锅头最好用高度酒,这样能把鸭蛋的蛋黄腌制出油,同时高度酒有杀菌消毒的作用;保存鸭蛋时不要放在阳光下面照射,要避光。
咸鸭蛋又叫做青蛋、青皮、腌鸭蛋等,是中国特色菜肴,在中国有着较为悠久的历史,深受人们的喜爱,在市场上也备受欢迎。全国各地均有生产咸鸭蛋,但以江苏高邮咸鸭蛋最为著名,其具有嫩、鲜、红、沙、细、油风味。
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