1、山药洗净切大段放微波炉高火7分钟叮熟，略凉去皮，用铁勺子压成泥，剩米饭也热一下，把红豆蒸熟，压成泥，和山药泥拌在一起，加盐、白糖、白醋拌匀。
2、黄瓜切长条用盐、香油、味极鲜腌15分钟左右，火腿切长条、蟹足棒切长条。材料多些没关系，可是做成美味的凉菜。
3、铺好寿司帘，放一片紫菜，上面均匀抹好山药红豆泥和米饭的混合物，末端留出一段不要抹，要卷的这头放上黄瓜、蟹足棒、火腿条，用寿司帘压实卷好。
4、刀磨快，将卷好的紫菜卷切成长段均匀的段摆盘即可。
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