1、材料:苦槠子(浸泡过的)400克、水2400克。
2、将剥出来的苦槠子浸泡水中。每天至少一早一晚要各换一次水,不然水会变浑浊,有点发酸的味道。
3、称取400克泡胀的苦槠子,先加入400克水。另外称好800克水备用。用来打浆的水量只用到一半,就是1200克水。
4、用料理机的精细研磨功能(就是豆浆功能),打第一遍。
5、然后过滤。滤网网眼比较细,因为第一遍的渣还是比较粗,所以实际过滤不了多少。可以用筷子或勺子划圈圈,帮助过滤。
6、过滤下的渣仍然倒回料理机,加一点水,第二次打浆。前面准备的800克水分四至五次倒入,就这样打一次,过滤下的渣倒回料理机,加水,总共打了五次浆,最后的渣很细,全部过筛。
7、打好的浆静置几小时。表面是一层褐色的清水,下面是沉淀的很细腻的粉浆。将表层的清水倒出来,这个水仍然是有用的。
8、先称取1200克的水,倒入锅中大火煮沸。
9、将前面倒出来的褐色清水倒入继续煮至沸腾,一边煮一边用锅铲搅拌,这样才均匀。
10、剩下的粉浆先搅匀一下,然后一边缓缓倒入锅中,一边用锅铲不停划圈搅拌。倒完后也要不停划圈搅拌,就像做凉粉一样。因为淀粉含量很高,不搅拌就很容易沉底,成一坨一坨的,就做不成豆腐了。
11、一直不停搅拌,直到再次沸腾,煮出这种大泡泡,再煮两三分钟,中间也要搅几下,防止糊底。
12、然后关火,将煮好的糊倒入干净的容器中。静置几小时后,就会慢慢凝结了,像果冻一样。做过凉粉的人就会明白,和煮凉粉基本一样的。
13、豆腐凝结后,就用刀划成小块,继续浸泡,一早一晚换一次水。因为这个时候还是多多少少还是会有点涩味,再漂一两天更好吃。
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