1、食材:玉米油20克、碟豆汁25克、细砂糖(蛋黄用)20克、底筋面粉26克、细砂糖(蛋白用)30克、柠檬汁几滴;
2、首先准备10克左右的碟豆花。
3、将碟豆花用开水煮三分钟左右,取25克碟豆汁放凉冷却。
4、接下来开始分离鸡蛋,分离鸡蛋的容器一定要确保无水无油,蛋清里面也不能有蛋黄。
5、另外准备一个容器,放入玉米油和冷却后的碟豆汁,搅拌至完全融合。
6、再放入细砂糖,搅拌至糖融化。
7、接下来筛入低筋面粉,以画Z字的手法搅拌至无干粉。
8、再放入蛋黄,同样以画Z字手法拌匀。
9、在蛋清中放几滴柠檬汁或白醋,低速搅打至出现大鱼眼泡,第一次加入砂糖。
10、再转高速搅打至蛋清泡泡越来越细腻时,第二次加入细砂糖。
11、继续高速搅打至蛋清出现纹路时第三次加入细砂糖。
12、这时转低速搅打每搅打几圈就提起打蛋头观察蛋清状态,直至出现直立的尖角即可。
13、接下来开始混合面糊,将三分之一的蛋白糊放入到蛋黄糊中翻拌均匀,切勿画圈搅拌,就像炒菜一样翻拌即可,然后在倒入剩余的蛋白糊中,以同样的手法翻拌均匀。
14、将面糊倒入六寸模具中,轻震两下震出气泡,放入提前预热好的烤箱下层150度,烘烤50分钟左右。
15、烤好后的蛋糕立马从高处重摔两下,摔出热气。
16、然后倒扣在烤网上,等待完全冷却后脱模,这样口感松软的戚风蛋糕就做好了。
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