1、茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水。
2、青椒切块，葱、蒜均切成小粒。
3、茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些。
4、炒至茄子发焉后，盛出备用。
5、炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散。
6、小火炒干肉末，炒至肉末微微发黄，下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽。
7、倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。
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