1、首先将猪排洗净吸干水份,用刀背将猪排的二面拍一下,全部处理完毕待用即可;
2、腌制排骨,打一个全蛋,加白糖提鲜,生抽调味,老抽上色,蚝油增味待用,将所有的佐料伴勻,腌制半小时以上,时间长一点更好;
3、将生姜洗净拍碎、葱去根去烂叶洗净、洗净的葱切小段、玉米生粉倒入盘中待用即可;
4、坐锅放油,油可稍多,余油可烧菜,油温七成,将腌好的排骨拍上玉米生粉入油锅二面炸一下,定型捞出,直至全部完工待用即可;
5、另起锅,加少许油先煸生姜,香味出入一半葱香味出,放入炸过大排;
6、加冰糖提味,生抽调味,老抽上色,蚝油增味提鲜;
7、炒至排骨全部上色加开水没大排,用中小火煨烧至收汁,加入另一半葱段即可出锅;
8、这道红烧大排色泽靓丽,鲜香味美,味甜鲜适中,肉嫩滑,是年夜菜必选菜之一。
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