1、主料：带鱼500克。
2、调料：花生油50克，酱油2克，香油2克，盐2克，姜3克，大葱3克，香菜4克。
3、割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干。
4、带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀。
5、葱、姜洗净切丝备用。
6、锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅。
7、带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时。
8、出笼时加香油、香菜末少许即成。
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