带鱼未经腌制，不具有咸鱼的味道。
咸鱼是直接用鲜鱼腌制晒干的食物，其肉质结实、成片，咸而鲜。生活中用来腌制晒干的鲜鱼主要有带鱼、红鱼、马鲛鱼、曹白鱼、红衫鱼、银鱼等，一般用食盐腌制调味。用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同，在选购时要因个人的喜好而定。
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