怎样炒黄面

1、主料：黄面、羊肉、韭菜。辅料：植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、鸡精、花椒粉、大蒜。

2、把韭菜洗净切段。

3、羊肉切片。

4、洋葱切丝、辣皮子泡泡，大蒜切末。

5、煮锅加水大火烧开，下黄面，煮到飘起捞起，过凉水。

6、捞起沥干水分，加少许植物油拌均匀，防止粘连。

7、热锅凉油油热8成，下辣皮子翻炒出香味。

8、下羊肉翻炒出水分，出香味。

9、加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。

10、加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀。

11、下黄面。

12、翻炒均匀。

13、加大蒜末。

14、翻炒均匀即可。

黄面：

在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间，多有出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼。再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，深受群众欢迎。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法，更是受到外地来客的青睐。

制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦。