家庭制作凉皮的技巧 家庭制作凉皮的技巧次序

1、面粉加水和成面团醒二十分钟。

2、面团放入容器中，加入一碗水开始洗面，类似洗衣服一样搓揉面团，可以看见水很快变白了。

3、将变白的水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反复6次。

4、洗到第6次的时候面团已经很劲道了，并且水不再变白，这样的面就洗好了。

5、面团变成了面筋，放一边备用。

6、洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质。

7、放入较大的容器中，盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀。

8、六到八个小时之后水开始分层，上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆，慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最后会比较不容易会连带出一些面浆，轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多）。

9、将剩余的面浆搅拌均匀，倒入涂抹食用油的平底容器中（我用的披萨盘，最好是加热快的容器省时）。

10、开水上锅蒸两分钟（最好是两个容器倒换着，快速又方便），看到面浆变透明起大泡就可以了。

11、将容器放到水里降温，沿着边缘将面皮揭起来。

12、薄如蝉翼，筋道柔软。

13、将做好的面皮摞起来，每一层之间刷油避免粘连。

14、面筋同样开水上锅蒸半小时（我的蒸锅上双层的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一举双得）蒸好的面筋。

15、将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀（爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈，最近胃不好所以没放）消夏解暑佳品。