1、做法一:首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
2、做法二:取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水;锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片;水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开;撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤;洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要;放入羊脊骨,翻炒煎出油脂;把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内;放入小辣椒和姜片葱段;烹入料酒去腥;加入生抽、老抽翻炒上色;添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
3、做法三:羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水,可以有效去除膻味然后洗净控干水分,凉水下锅,水开后关小火,撇去上面血沫,捞出羊蝎子;捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分;锅内放入少许油,煸香葱姜蒜,放入花椒大料,冰糖,香叶;出香味后放入酱油,黄酱、料酒然后倒入开水;将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内,汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可,然后调到炖骨头那档,压力锅停止后别着急掀盖,等压力锅里的气全部放出,一点没有了再打开盖,这时候的羊蝎子甭提多香了,别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可。
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