酒烧肉如何做 老酒烧肉做法

1、原料:带皮五花肉500克、大葱2根、红曲米5克、炖肉料包一个（八角、花椒、桂皮、香叶）。盐适量、糖适量、黄酒一勺、酱油适量。

2、先看看原料：老酒烧肉要多放大葱。

3、一定要将肉皮反复刮净，第一是去猪毛，第二失去污。不要以为肉皮看着干净，就忽略此步。刮毛之后，选用一只平底铁锅，大火烙制猪皮。要烙制成焦状的感觉。

4、凉水入锅焯制，水开后，撇去浮沫。

5、准备好葱姜；红曲米给猪肉上色（500克肉，5克红曲米）。

6、撇去浮沫后，放入葱姜；红曲米，炖肉料包；料酒。大约煮30分钟。这样可以煮去肉块的许多油脂。红曲米解腻增香。还能够保持肉块的天然红色。

7、关火后，放入松肉粉，盖盖焖2小时（500可肉/4克松肉粉），这样处理的瘦肉不塞牙。

8、捞出肉块后，自然冷却后再切，肉块才紧实好看。自然冷却的肉块，非常紧实，切成大方块备用。

9、将准备好的大葱，切成段。下油锅，将大葱炸成金黄色备用。

10、将肉块；炸好的大葱；炖肉料包放入压力锅内胆中，肉块可以增加诱人的葱香。

11、另起锅，炒糖色后，倒入压力锅内胆中。肉块经过二次上色，非常的诱人。

12、向内胆中注入清水；料酒；酱油；黄酒。（清水与黄酒大约1:1）没过肉块大约1-2厘米。放入电压力锅中，正常炖制即可。

13、享受美味吧！