野生菌的保存技巧 野生菌保存技巧很重要

1、食盐保鲜 。将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天。

2、焦亚硫酸钠保鲜。 将新采收的野生菌摊放在干净的水泥地面上，向野生菌喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边轻轻翻动野生菌，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃—25℃下可保鲜8—10天。食用时，要用清水漂洗。

3、米汤膜保鲜。 用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打（冷却至室温。将采下的野生菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。

4、抗坏血酸保鲜。 野生菌采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3—5天，其鲜度、色泽基本不改变。

5、食盐、氯化钙混合液保鲜。 用0.2%食盐加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的野生菌浸泡于混合液中，用竹席盖上并加重物，使野生菌浸入液面以下30分钟，在15℃—25℃下可保鲜5天左右，5℃—10℃下可保鲜10天以上。

6、抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜。 将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液，把野生菌浸泡在保鲜液中10—20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。

7、比久保鲜。 比久是一种植物生长延缓剂，用0.1%的比久水溶液浸泡野生菌10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃—25℃下保鲜，可保鲜15天以上。适用于香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。

8、麦饭石保鲜。 将野生菌装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天，而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。