1、春饼,介绍:原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食,称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法:将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是:外皮酥脆,馅料浓香。
2、菜头粿,介绍:民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。
3、鸭母捻,介绍:传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。
4、绿豆糕,介绍:汕樟林古港,是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
5、菜脯,介绍:选用地产萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。
6、草粿,介绍:草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水;一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑,但不可留过夜。如遇雨天,人家则不吃。潮语有一句俗语,叫“草粿煮熟,天时变局”。形容时令变化,生意倒霉。
7、翻砂芋,介绍:翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。
8、卤水鹅肠,介绍:经过卤制以后,去除了鹅的腥味,鹅肉丰满,吃起来软中带嫩,吃完以后有回味,吃的时候喝点酒最宜。
9、潮汕蚝烙,介绍:蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。
10、牛肉丸,介绍:选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
猜你喜欢
点击排行



-
金昌美食有哪些
金昌,是甘肃省下辖地级市,古丝绸之路重要节点城市,河西走廊主要城市之一,那么金昌美食有哪些?金昌美食有哪些1、羊肉垫卷子。金昌特色美食,质地细嫩、味道鲜香。2、铁盘烤鱼。金昌特色美食,味道鲜美,非常好吃。3、暖锅子。金昌特色美食,口感丰富、香味浓郁。4、凉皮子。金昌传统小吃,口感Q弹、味道香浓。5、双湾西瓜。金昌特产水果,汁水丰富、口感甜美。6、甜丸子。金昌特色小吃,口感香甜、香而不腻。7、麻食子...
-
如何做瑜伽才会瘦肚子 做瑜伽瘦肚子的要领介绍
1、练瑜伽可以瘦肚子吗:瑜伽的动作虽然看起来很轻柔,但是实际上要用很大的力气才可以起到锻炼的效果,所以瑜伽也可以瘦肚子。练瑜伽的时候要放松自己的心情,最好是在通风的地方,比如说阳台来进行锻炼,这样效果会更好,练完瑜伽后可以去泡一个热水澡,然后对肉多的地方进行按摩,这样减肥的效果会更加明显的。2、怎么做瑜伽瘦肚子:首先要平躺着,然后弯曲大腿,弯曲的角度是90度,使小腿和地面保持平行,然后双手自然的放...
-
企图的意思 如何理解企图的意思
1、企图,指图谋;谋划;打算。如:敌人企图突围,但未得逞。 2、出处:茅盾《创造》:“君实曾经用尽能力,企图恢复他在夫人心窝里的独占的优势,然而徒然。”刘白羽《火光在前》第九章:“第二天情势很紧张,侦察员发现有小部分敌人在前面活动,很可能是敌人有向西面大山区逃窜的企图。” 3、近义词:计划,蓄意,准备,打算,盘算,希图。企图的意思 怎么理解企图的意思...
-
地表径流是什么意思 地表径流解释
1、气降水落到地面后,一部分蒸发变成水蒸气返回大气,一部分下渗到土壤成为地下水,其余的水沿着斜坡形成漫流,通过冲沟,溪涧,注入河流,汇入海洋。这种水流称为地表径流。2、生成于地面并沿地面流入某一过水断面的水流量。它是降落到地面的雨水,被地面地物截留、土壤 吸收和渗入地下后所剩下部分。是组成流域出口断 面处的径流量,特别是洪峰径流量的最重要的分量。 等流时线、径流成因公式、单位过程线及综合单位线 所...
-
家人相聚美好的句子 和家人开心相聚的句子
1、我有一个幸福的家庭。这个四口之家中,有幽默的爸爸,细心聪明的妈妈,机灵古怪的弟弟,还有热心助人的我。我们每天和睦相处,这里是我生命的摇篮,是世界上最温暖的地方。 2、家,是心里永远也不熄灭的灯;家,是梦里那座燃着炊烟的木屋;家,是你永远的港湾…… 3、家,是一个温馨的字眼,宝盖头遮住了外面的寒风冷雨,一横三撇是家中人的期盼,向外的两撇是在外的人对家的眺望,一个竖钩把全家人紧紧的系在一起。 4、...