1、鸡胸肉洗净，去筋膜，切成丁，加鸡蛋、盐。
2、菠菜去根，洗净，放入开水中焯下，捞出，过凉水，捞出，沥干水分。
3、把鸡肉放入搅拌机中搅打成鸡蓉。
4、把菠菜切成段，也放入搅拌机中搅碎，倒入鸡蓉中，加入淀粉，搅拌均匀。
5、锅置火上，放入清水，加入姜片、葱结，烧至微开。
6、将鸡蓉用手挤成鸡肉丸子，放到锅中，加盐、味精调味，煮至鸡肉丸熟透后淋上香油即可。
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