1、家常豇豆饼:
豇豆清洗干净,摘掉虫眼,放入开水锅中汆烫至变色即可。豇豆不要汆烫太久,颜色变得深绿立刻捞出,烫久了会影响口感,开水锅中加入少许油,颜色更漂亮。
汆烫好的豇豆捞出来,泡入冷水中投凉,这样就可以保持豇豆翠绿的颜色了。处理好的豇豆拧干水,切成丁,小颗一点比较好!,大蒜也剁碎,把肉洗净沥水,然后切片,剁碎!肉要肥瘦适中,煎的时候会出油,饼才会更香!口感更好!
将切好的豆节,肉末,蒜末,放入一个大碗里,加入适量盐,搅拌均匀,如果整体比较干,可以放入少量植物油或者加入一个鸡蛋,喜欢吃辣的,可以放入少许辣椒粉一起搅拌!面粉里倒入少量温热的水,然后加入打好的蛋液,用筷子搅拌,让面粉与水和蛋液充分接触,用手感受下面粉湿度,太干的话加少量水,继续用筷子搅拌,将锅边上的粉全部拌进去!
然后用手和面,揉到面团光滑不沾手即可。如果沾手,加点面粉!如果太干,再加少量的水!揉面完成后,静置10分钟左右(如果时间充足的话,这个饼也可以做成发面饼,口感更松软)。将揉好的面团分成小剂子,擀薄后像做包子一样,将豇豆馅包起来做成包子!收口朝下。
将包好的包子放在面板上轻轻压平,不要太用力,防止破皮。平底锅加热,刷一层薄薄的油,将面饼放入锅中,饼的表面也刷上薄薄的一层油,锁住水分,这样煎出来的饼口感更松软。盖上盖子转小火煎,中间可以用铲子压一压饼,让它充分接触锅面,均匀加热!面饼两面金黄,菜滋滋冒油即可!一般3-5分钟出锅!我用的是电饼铛,没有的话用平底锅也是一样的。
2、皮薄馅多的豇豆饼:
中筋面粉200克,温水100克,豇豆适量,大蒜适量。
面粉加入水用筷子搅拌成絮状,揉到三光(面光、盆光、手光),盖上保鲜膜醒发20分钟,豇豆焯水切好。
锅内放油,放入大蒜爆香。倒入豇豆翻炒,放辣椒更好吃,放入盐,翻炒就可以起锅了。面团弄成长条切好小块,保鲜膜盖住,不然暴露在空气中容易结皮,用擀面杖擀好,放入豇豆馅包住按压。放入不粘锅内,利用硅胶刮刀擦饼按大些。翻面煎至两面金黄就可以了。
3、春卷豇豆饼:
长豇豆随意,糯米随意,广式香肠适量,香菇适量。春卷皮一包,各种调味料适量。糯米浸泡2小时以上,放电饭煲蒸熟。香菇泡发,切丁。长豇豆,香肠切丁。锅内加少许油,爆香香肠和香菇,加豇豆炒熟,加入糯米饭。按个人喜好,加一点生抽,蚝油,盐,胡椒粉,香油,鸡精等,翻炒均匀。
出锅晾凉。准备一碗水,或者面粉糊。春卷皮上加一勺糯米饭。两边沾水对折,再两边对折。平底锅洒少许油,小火慢煎至两面金黄,焦焦的,脆脆的,就可以出锅了。
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