1、咸蛋黄取出切碎,豆腐切1cm见方的小块,过一下热水,去掉豆腥味,切好葱花备用。
2、热锅里加少许油,放切碎的咸蛋黄,小火翻炒,炒碎了算,直到看到冒起好多泡泡的时候再炒一会,加入准备好的豆腐块(推荐使用平底锅,小块豆腐都能均匀铺开了,不容易碎,成盘效果更佳)。
3、改中火,偶尔小心翻炒,不要把豆腐弄碎了,如果比较干,汤汁黏稠可以稍微加一点点水,等豆腐均匀的沾满蛋黄的时候略加一点盐(视蛋黄的咸度决定盐的多少),撒如葱花,小心翻炒均匀,出锅即可。
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