1、新鲜香菇的肉质较厚，制作起来不是非常容易熟，一般炒制新鲜香菇，需要先将香菇焯水，这样可以加快香菇成熟。新鲜香菇用水煮的话，沸水下锅煮5分钟即可成熟，炖汤时加入煮8—10分钟的时间，既可以保证香菇成熟，还可以使香菇更加入味。
2、新鲜香菇的营养价值丰富，它含有丰富的蛋白质、精氨酸、赖氨酸等营养物质，经常食用可以起到健体益智的功效，它还具有健胃助食、清热解毒等作用，将新鲜香菇和鸡肉一起焖着吃，还可以起到防治老年亏虚性耳聋的功效。对于女性来说，经常食用新鲜香菇还可以起到润肤美容的作用。
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