1、主料:中粉500克、青萝卜1个、五花肉300克、水260克。
2、辅料:酵母3克、盐适量、生抽1汤匙、葱姜适量、料酒一汤匙、花生油适量、香油少许。
3、先发面,面粉、水、酵母和成稍软一点的面团,盖保鲜膜或其他容器,室内发酵。
4、发面的空隙准备萝卜,青萝卜洗净擦成丝,用擦床省事。
5、烧一锅开水,放入青萝卜丝焯水,开锅后要煮一会,煮至断生。
6、捞出萝卜丝过冷水,目的是去除萝卜的辛辣味,捞出攥半干待用。
7、五花肉切丁,加入料酒、葱姜末、生抽、盐、植物油拌匀,青萝卜丝用刀切几下,不用切太碎,如果是做饺子馅,萝卜丝就要剁碎,盆里一边放拌匀的肉丁,一边放切碎的萝卜丝,待会包之前再用香油调味即可。
8、馅备好了,面也发酵到位了。
9、取出面团揉光滑,切成适当大小的面剂子,擀开成四周薄中间厚一点的包子皮。
10、馅料里放入香油、少许的盐调匀,取适量的馅捏成包子。
11、做好的包子下面垫玉米皮,摆放在蒸锅中,蒸锅中提前放足冷水,盖好锅盖醒发10分右。醒发后用小火开始蒸,蒸锅上汽后转中大火蒸10~15分钟即可。关火后立刻开盖,避免锅盖上的水滴落在包子上。
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