1、将橄榄冲洗一遍,放在清水中,加入一勺苏打粉,浸泡半小时。橄榄洗净后,将尾部黑色的点用小刀削掉,特别新鲜的橄榄则无需处理。处理好的橄榄放在阳光下彻底晒干水分,不然很容易在酿造过程中出现白色霉点。
2、准备好冰糖和醋。冰糖可以用刀背敲得细碎一些,这样浸泡时更容易融化。干净的大玻璃瓶用沸水冲洗消毒一遍,等待晾干。
3、按照一层冰糖一层橄榄放入玻璃瓶,直到三分之二处就好,倒入全部的白醋。将瓶口用保鲜膜密封上。
4、盖上盖子放入阴凉处保存2-3个月,直到开封时,金黄琥珀的橄榄醋,涩味全无的橄榄都可以食用,非常诱人。
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