1、材料:咸蹄膀一只、笋干200克、鹰嘴豆100克、生姜和小葱。
2、笋干咸蹄膀汤的做法:
(1)干笋泡水数小时清洗干净,换清水继续泡,这水可以留着煨汤。
(2)咸蹄膀泡水数小时或一夜,根据咸的程度。
(3)煮之前将鹰嘴豆泡上一小会,便于清洗干净。注:不要泡太久,否则高压煮的就太烂了。
(4)将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污,然后清洗干净。
(5)换上满满一锅清水,将咸蹄膀再次煮开,用小漏勺子撇去污沫。
(6)然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。
(7)盖上盖,设置豆/蹄筋档,开始加压炖煮。
(8)解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤,这样就可以喝了。
(9)如感觉太浓郁,还可以加些蔬菜(如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等),将西葫芦切厚片,木耳摘小朵备用。
(10)舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开,再下西葫芦,最后从原汁汤中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉加入锅中煮开就好了,盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。
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