猪脚面做法 猪脚面做法与次序

1、原料：煲猪脚；猪脚1800克、水发黄豆130克、泡发花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、大葱50克、老姜25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、清水4000ml、猪脚面、细面线150克、香葱末适量、香菜末适量、猪脚1个、猪脚汤适量。

2、把香料放入香料盒盖好盖子备用。姜拍破葱切段备用。把猪脚用刀破开；

3、猪脚破开后再横切一刀，把每只猪脚切成四瓣，然后用清水浸泡30分钟，浸泡好后把猪脚洗净，用凉水下锅煮开，开锅后煮5分钟；

4、在汤锅的料斗里放入泡黄豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒；

5、往汤锅中注入4000ml的清水，倒入酱油和老抽；

6、往汤锅中倒入黄酒，撒少许白胡椒粉，然后把煮烫过的猪脚下入锅中；

7、汤锅中放入所有原料后，盖好盖子用小火炖两小时，然后用盐和鸡精调味；

8、把调好味的猪脚连同汤倒入砂煲中，用微火再慢炖一小时，待猪脚完全软烂后便可关火。此时，如喜欢吃猪脚面，可把面线煮熟捞入碗中，浇上猪脚汤放里一只猪脚，再撒少许香葱和香菜末便可食用。