鱼和以下蔬菜搭配最好：
1. 西兰花：西兰花的清淡味道能够与鱼的鲜美口感相互衬托，营养丰富。
2. 胡萝卜：胡萝卜的甜味能够平衡鱼的咸味，同时提供丰富的维生素和纤维。
3. 菠菜：菠菜的柔嫩叶子与鱼肉的细腻口感相互搭配，富含铁和维生素。
4. 茄子：茄子的柔软质地和独特的香味能够与鱼的鲜味相得益彰。
5. 豆芽：豆芽的清爽口感和鱼的鲜美作用在一起，充满层次感。
总体而言，鱼的搭配并不局限于以上几种蔬菜，可以根据个人口味和喜好搭配不同种类的蔬菜。
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