1、菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒4斤、辣椒8斤。
2、方法:先把两种辣椒(子弹头、二荆条)用机器打成辣椒面,并混合搅拌在一起待用。(粗细适宜即可,不需要太细)。
3、把菜籽油烧到270—280度左右(可以用不锈钢桶装)停火,待油温降至230度时,加入草果、白扣、八角。
4、准备好另外一支不锈钢桶,将磨细的辣椒面置入桶里。在油温降至195度左右时,就可对辣椒面下第一次油。(用部份热油烫辣椒面,油量刚好淹过辣椒为好)再等到油温降到165度时,对辣椒下第二次油,用油量为下第一次油时,剩余油量的一半。
5、等油温降到120度时,就对辣椒下第三次油,将余下的热油全部倒入辣椒桶内。将炼好的红油放置3—7天,让辣椒的辣味香味全部泡出来后,再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉,其滤后的红油即可用于凉拌菜。
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