1、主料:小笋干1碗、五花肉500克;辅料:八角2颗、姜1块、大蒜数瓣、葱半棵、油少许、酱油适量、生抽适量、料酒少许、热水适量、香葱少许。
2、小笋干清洗两遍,凉水泡软;
3、五花肉清洗干净,刮掉表皮上的毛毛;
4、切成大小均匀的块,约2公分左右;
5、小笋干切粗条,更易入味;
6、葱段、蒜瓣、八角备好,小黄姜拍扁即可;
7、铁锅中倒少许油,将肉块倒入锅中煸炒出油,表面微微焦黄;
8、将葱段、姜块、八角、大蒜入锅中煸炒出香味,再倒入适量料酒,随着蒸汽将腥味带走,再倒入少许酱油调色,酱油品牌不一样,颜色有深浅,如果拿把握不好,建议少放,可以在出锅前再酌量淋入酱油;再撒入一勺白糖,少许盐;
9、待肉块着色后,倒入热水,这个锅的密封性挺好,所以水比肉块略高一些就可以了;
10、将笋条均匀铺撒在锅里,全部没在汤中,待水煮开后,盖上盖子,小火慢炖;
11、直到笋干全熟了,汤汁也收得差不多了,尝尝咸淡,颜色浅再淋少许酱油或者生抽,撒香葱末,开吃吧!
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