1、酸菜切小段,葱切段,姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。
2、配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。
3、将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。
4、锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
5、加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。
6、过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。
7、锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。
8、加入酸菜段,继续炒2-3分钟。加入步骤6的鱼汤。
9、加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
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