1、买回来大块的五花肉,先修整一下边边角角,把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。
2、冷水放入猪肉,大火烧开,把水面浮沫撇干净。
3、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒,大火煮20分钟,关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。
4、一小时之后捞出猪肉,用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分,取一勺子,在猪皮上戳尽可能多的洞。
5、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀,根据猪肉厚度决定切的厚度,不可以把猪肉切断。
6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐,给肉做一个按摩,将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。
7、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来,猪皮向上,露出来。
8、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐,即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。
9、一个小时后,取出烧肉,刮去表面结块的粗盐,拆开锡纸,在此把猪皮表面擦干。
10、再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟,至表皮金黄起泡即可。
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