1、用料:虾(大头虾即可)10只,广式香肠1根,玉米粒少许,豌豆粒少许,胡萝卜丁少许,鸡蛋1只,咸蛋1只,剩饭1碗。
2、大头虾去虾头,剔虾线,虾肉过热水煮熟。咸蛋分离蛋黄、蛋白,用调羹分别压成泥。鸡蛋打散蛋液。
3、热锅冷油下虾头,小火慢慢煎出虾油,虾头捞出弃。
4、锅底留虾油,小火,下香肠煸成透明,转大火,下咸蛋黄泥炒散,先下豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁炒熟,再下剩饭快速翻炒,等到米饭均匀裹上油,下咸蛋白碎、虾肉。
5、最后一步,把鸡蛋液浇在米饭上,炒熟就可以出锅了。
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