如何做水煮千张 水煮肉末千张的烹饪要领

1、主料：千张200克、金针菇300克、肉末100克。

2、辅料：郫县豆瓣酱15克、葱姜蒜适量、酱油1勺、白糖1小勺、黄酒1勺、小葱2棵、油适量、盐适量。

3、做法：

（1）千张切丝，金针菇切掉根部洗净，葱姜蒜切成片，小葱切碎，郫县豆瓣酱剁碎；烧开水，水开后放千张丝煮几分钟捞出备用。

（2）再把金针菇放进去焯烫一分钟，因为金针菇嘌呤含量高，此步不要省。

（3）锅子洗净注油，下肉末煸炒出油。

（4）放切碎的豆瓣酱煸炒出红油，注意要小火。

（5）下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀，注意酱油不能多，否则酱油色会盖过豆瓣酱的红油色，成品就不好看了。

（6）添加适量清水烧开，调入适量盐和白糖。水开后继续煮3－5分钟，让汤入味。

（7）放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮，然后把它全部倒进一个大碗，撒上葱花，另起锅烧热油，趁热泼在葱花上即可。