1、同时烧一锅开水,放入几片姜片。在水加热到开始冒泡,还没沸腾的时候放入牛骨,保持开大火,一边煮一边搅动骨头使其受热均匀。
2、由于加入时水的温度还不是很高,有利于牛骨里血水和脏污排出,随着加热会煮出很多浮沫,这些都是腥味的主要来源,要及时把浮沫捞出,直至浮沫几乎没有。
3、而如果等到水已经沸腾再放入骨头,就会因为温度突然升高,表面收缩,里面的脏污就很难排出了。
4、骨头捞出,再次用流水清洗干净,这时候再用来煲汤就不会有难闻的异味了。
5、一次没用完的牛骨需要沥干水后,平放入密实袋或保鲜盒放在冰箱冷冻保存,下次要用的时候提前取出室温解冻就可以使用了。
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