酒酿排包做法次序 酒酿排包做法简介

1、中种面团材料：高筋面包粉180克、耐高糖酵母3克、细砂糖20克、水110克。

2、主面团材料：高筋面包粉200克、低筋面粉70克、糖65克、盐6克、全蛋液54克、奶粉12克、耐高糖酵母2克、酒酿70克、水75克、黄油32克、融化黄油（刷表面）适量。

3、将所有中种材料混合揉匀，不需要揉至扩展阶段，面团光滑即可。

4、覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2.5倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就可以了。

5、把除黄油外的所有主面团材料放入面包桶内，再将发酵好的中种面团撕成小块也放入面包桶内。

6、启动面包机揉面功能开始揉面，二十分钟后加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段，即可以扯出薄薄的手套膜。

7、再次将面团发酵至原来的2-2.5倍大，手指蘸干面粉插入面团中，面团不回缩就表示发酵到位了。

8、取出面团按压排气，分成均匀的十八份分别滚圆，覆盖保鲜膜松弛十五分钟。

9、取其中的一个面团用擀面杖擀成长舌状。

10、然后翻个面横放，由上至下卷起来。

11、用手将卷起的面团搓成长条状，每两个为一组开始编辫子。

12、将所有面团搓长两个一组编成四股辫，下面收尾部位捏紧。

13、然后头尾交接收口朝下排放烤盘内，放在温度37度，湿度75%左右的环境中再次发酵至原来的两倍大。可以将烤盘放进烤箱中，下面放一大碗热水！关好烤箱门进行发酵。

14、将烤箱提前上火160度、下火180度预热，放入中下层烤25-28分钟。

15、待面包表面上色后出炉即可，趁热在面包表面刷一层融化的黄油液，香喷喷的酒酿排包就做好了。