卡通糖制作技巧 卡通糖制作技巧次序

1、食材：吉利丁2片鸡蛋清1个、水怡62克、糖10克、香草精若干、柠檬汁若干滴、糖(熬糖水用) 52克。

2、把烤盘表面铺满玉米淀粉，烤箱160℃烤10分钟，注意不要糊掉。

3、冰水泡软吉利丁，沥干取出备用。

4、准备熬甜品。

5、小火烧到120℃加入吉利丁融化(最好有温度计)，100℃的时候开始打蛋白。

6、蛋清加入细砂糖(分三次)打发至尖角。

7、这个状态加入烧好的糖水，一点点往下到，搅打至比手温略高即可。

8、这个粘稠度，调色装袋。

9、先在烤盘上挤出一个大圆。

10、如果有些粘稠了，可以用热水温热，状态就回来了。

11、这样依次挤好其他颜色。

12、把所有的挤好以后，放冰箱冷藏一小时。

13、准备一碗事先烤好的玉米淀粉。

14、把其中一只慢慢从底部弄起来扔进去，全身裹上粉。

15、用刷子扫去多余的粉即可。