宫保鸡丁家常做法次序 宫保鸡丁正宗做法简介

1、鸡脯肉250克、花生米50克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣酱30克、盐2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、淀粉20克、鸡粉3克、胡椒粉5克、白糖10克。

2、做法：将葱，姜，蒜切片。选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

3、锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。