八寸戚风蛋糕的配方与制作技巧 八寸戚风蛋糕的配方与制作技巧简介

1、低筋粉80克、鸡蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黄20克。

2、鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离，取蛋白加入醋。

3、用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡。

4、加入20克的白糖继续打发。

5、当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发。.打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发。

6、直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角。

7、打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发，将蛋白放置备用。

8、蛋黄中加入白糖。

9、倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀。

10、加入食用油继续搅拌。

11、直至搅拌均匀。

12、用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀。

13、翻拌均匀的蛋黄液。

14、烤箱上下管135度预热10分钟。

15、取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌，尽量不划圈拌。

16、拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀。

17、然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌。

18、全部翻拌成均匀的面糊。

19、将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。

20、烤箱预热好后放入戚风盒，135度烤60分钟。

21、烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。

22、蛋糕凉透后进行脱模。

23、蛋糕爬升得很高，柔软细腻。