1、鲜活鲫鱼2条(约600g)、葱花2大勺、姜末1大勺、蒜末1大勺、辣豆瓣酱2大勺、白糖1大勺、生抽1小勺、抽1小勺、料酒1大勺、鸡汤(或水)150ml、花生油适量、水淀粉适量、面粉适量、陈醋1大勺。
2、做法:鲫鱼治净,加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐),一边儿腌着。 糖、老抽、生抽和料酒放进小碗,搅拌均匀备用;3葱姜蒜切碎备用,豆瓣酱剁碎备用;调好水淀粉备用。
3、腌过的鱼,均匀扑上一层干面粉;锅中入油,烧至大约6成热时,下入鲫鱼,入锅前抖掉多余的面粉;煎至两面金黄;捞出沥油备用。锅中留底油,爆香姜蒜末;下入豆瓣酱,煸炒至出红油。
4、加入调味汁,煸炒均匀;加入鸡汤烧开下入鲫鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;盛出鱼,摆盘;锅中汤汁煮沸后,加入适量水淀粉,推出适当的浓稠度;熬煮至汤汁出泡泡时,烹入陈醋;加入葱花,关火;将汤汁浇在鱼身上即可。
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