米糕的制作技巧 有几个次序呢

1、除杂清洗。选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。

2、浸泡。将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。

3、磨粉。可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。

4、揉粉。揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。

5、配料。在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。

6、汽蒸。发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。