1、牛奶100g、黄油45g、盐少许、糖少许、低筋面粉60g、鸡蛋3个(去壳130-140 g)、卡仕达酱:蛋黄2个、细糖40g、低筋面粉20g、牛奶200ml、黄油15g、淡奶油100g。
2、步骤:将泡芙材料中的牛奶、黄油和盐糖一起放入奶锅中加热。
3、煮开后加入过筛的低筋面粉,边加热边快速拌匀。拌至完全无干粉状态时停止加热。
4、面糊晾至温的状态后分次加入鸡蛋,拌匀至吸收。面糊拌至可以拉起细腻顺滑的倒三角状即可。
5、在烤盘垫油纸,将面糊装入放圆花嘴裱花袋后均匀挤出小团,最后在表面喷一层水。
6、COUSS 智能电烤箱CO-750A烤箱,上火200,下火160度,预热好后烤盘放入中层,烘烤约15分钟后,
7、当泡芙膨胀到位后,将温度调为上火170度, 下火150度,继续烘烤15-20分钟定型。
8、烘烤结束泡芙可放置几分钟再出炉,最后放网架晾凉即可。
9、制作卡仕达内馅:蛋黄打散后加入一半的糖,搅拌到体积变大,加入过筛面粉拌匀。
10、牛奶加另一半糖煮至沸腾后慢慢冲入面糊中,边倒边搅拌;把混合好的面糊过筛一遍,再倒入到锅中加热,搅拌至顺滑,最后加入黄油搅匀到浓稠状后冷却备用。
11、将淡奶油打发至顺滑状态后加入冷却好的蛋黄糊,再滴入几滴自制的香草精,用打蛋器混合均匀至顺滑状态,卡仕达酱就做好了。
12、先用圆花嘴在泡芙底部扎小孔,卡仕达酱装入放圆花嘴的裱花袋中后挤入泡芙中,表面筛少量糖粉即可。
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