豌豆凉粉的做法与配方 豌豆凉粉的制作要领与配方

1、食材：豌豆粉200g、凉水1400ml、陈醋2勺、味事达酱香鲜酱油(生抽)3勺、辣椒油（无盐）1勺、老干妈豆豉辣酱1勺、花椒油半勺、糖半勺、蒜2瓣、小葱1、烤熟花生仁随意、熟白芝麻随意、黄瓜100g。

2、准备两份水，左边碗400毫升，右边锅1000毫升。

3、把上一步盛水的锅放到炉灶上加热，把豌豆粉倒入上一步盛凉水的碗里搅匀。

4、锅里水烧开，左手拿豌豆淀粉水的碗，右手锅铲，边倒边搅拌，全部倒入后小火不停快速搅拌。在搅拌中，还是乳白色。

5、搅拌至透明状，关火晾凉。放温凉后盖盖放入冰箱冷藏。这一步可以准备容器，把锅里的豌豆粉倒入容器冷藏。我是凉后直接把锅放入冰箱冷藏。

6、彻底凝固，取出来，白白的。

7、整个锅倒扣到案板上，震几下，豌豆凉粉块就出来了。

8、可以像我一样用工具刨，也可以用刀切条。基本筷子粗细。

9、黄瓜切丝放入等下用来盛凉粉的碗里，烤花生去皮掰开和熟芝麻混合，小葱切圈，蒜捣碎。

10、把凉粉放在黄瓜上。

11、三勺酱油，两勺陈醋，老干妈豆豉辣酱一勺，辣椒油一勺(无咸味)，花椒油半勺，糖半勺，蒜两瓣捣蒜蓉。

12、全部调料拌匀浇到豌豆粉上，撒上花生芝麻小葱拌匀即可。