炸麻叶的做法和要领 如何制作炸麻叶

1、面粉300克。鸡蛋2个，白芝麻黑芝麻各10克。猪油10克，盐4克。

2、将面粉倒入大盆里，先加入食用盐搅拌均。然后放入猪油，打入鸡蛋，放入用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻

3、接着用筷子朝一个方向搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成面团，注意面团是较硬的，要的就是这种效果，不用加水水的。

4、面团揉后之后，封上保鲜膜，或者盖上大盆，饧面半个小时，面团会柔软一些，后续的步骤才好操作。

5、案板上撒上薄薄一层面粉，将饧好的面团搁上，用手掌压平，然后用擀面杖擀薄，擀均匀，过程中比较吃力，务必用点力才行，或者用面条机压。总之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

6、擀薄之后再次撒上薄薄一层面粉，切成5厘米左右宽的长条状，然后将每一条叠加在一起，切成4厘米左右的菱形块，或者切成自己喜欢的形状，影响不大，但注意别切太大了，不然不好炸。

7、切好后将麻叶生胚抖散，防止粘连。

8、起锅烧热，放入宽油，尽量多一点。然后将油温升至五成热，转中小依次放入麻叶生胚。注意在炸的时候，要勤翻动，才能使麻叶两面受热均匀，不会出现一面糊了，一面还是半生不熟的现象。

9、等麻叶炸得漂浮，微微变黄，即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热，放入麻叶复炸一遍，过程大概是20~30秒时间，颜色就变成浅黄色了，马上关火捞出。

10、切记不能等麻叶变成金黄色再捞出，否则就过后变老了，颜色也难看，关键是吃着有股烧焦味，不好吃。因为捞出的时候，麻叶还是有很高余温的，持续蒸发水分，变成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看准时机，浅黄时捞出沥干油，装盘摊散摊平。一道色泽金黄，口感酥脆，味道咸香的炸麻叶就完成了。