1、【制作主料】:猪血500克、豆腐500克、香芹50克、青红尖椒各一个
2、【制作调料】:生姜半块、香葱1根、花椒粒20个左右、大蒜50克、豆瓣酱50克、盐1克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、陈醋5克、鸡精2克、花椒面5克、辣椒油5克、淀粉5克。
3、把血块和豆腐分别切成手指头大小的条放入碗中备用。
4、芹菜洗净,我们把叶子摘掉然后切成2cm左右长的小段,青红尖椒切成小圈就可以。一起装入碗中备用。
5、把生姜切成片,香菜切成1cm左右的段,大蒜拍碎切成蒜末备用。
6、锅中放水,加适量2克盐,我们开大火把水烧开,然后把豆腐放入煮一分钟左右去除豆腥味,捞出过一下凉水,在沥干水;
7、同样我们也把血块也放入开水中焯1分钟左右,然后把血块捞出,过凉水后把水分沥干备用。
8、取锅洗净后开火把水分烧干(有水的话会溅油的)然后里放一勺油(约50克),热后开小火放入姜片和和花椒炒香,然后马上下入豆瓣酱(50克左右),把豆瓣酱炒香炒出红油。
9、然后我们往锅中加入适量的水,我们把猪血和豆腐一起倒入锅,再依次加入盐1克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、陈醋5克然后大火烧开,转小火盖盖炖5分钟左右。
10、炖5分钟后,我们把香芹和辣椒圈倒进去,然后不用盖盖,开中火炖2分钟。
11、差不多2分钟后我们开大火,放入鸡精和蒜末,在放一勺辣椒油后赶紧推几下翻匀,然后放入水淀粉勾芡收浓汤汁。
12、汤汁收浓后我们关火装盆出锅,然后撒上花椒面和葱花即可。
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