1、主料:猪肉五斤、肠衣三米;辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
2、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来。
3、猪肉用清水清洗干净,去皮后切成稍厚一点片,肥瘦肉分开切。
4、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下,放入冰箱冷藏一个小时左右。
5、接下来就简单,猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满(要灌得紧一点,这样后期烹饪不会散)。
6、然后把香肠分成小节用棉线系起来。
7、最后锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出,然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了。
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